Анализ качества вина

Яблочная кислота естественным образом присутствует во фруктах преимущественно в виде L-изомера (в сусле и вине начальная концентрация составляет примерно от 1,5 г/л до 3,5). Яблочная кислота формирует общую кислотность сусла и также влияет на формирование вкуса вина. Определить концентрацию органолептически (без проведения химического анализа) невозможно. Избыток яблочной кислоты в винах приводит к резкому вкусу зелёного яблока и чрезмерной терпкости в винах, поэтому её сокращение является основным решением проблемы «смягчения» слишком кислого сусла. Определение концентрации L-яблочной кислоты позволяет контролировать процесс яблочно-молочного брожения и определить окончание этой ферментации.

Состав: раствор L-яблочной кислоты 5 г/л, раствор D-молочной кислоты 3 г/л, раствор L-молочной кислоты 3 г/л, раствор D-глюконовой кислоты 1 г/л, раствор лимонной кислоты 0,8 г/л, раствор уксусной кислоты 1 г/л.

Содержание α-аминного является очень важным фактором для определения того, достаточно ли питательных веществ для роста дрожжей, ответственных за брожение, содержится в сусле. Также этот показатель важен для определения «подлинности» вина, так как соли аммония иногда могут добавляться искусственно с целью скрыть недостаток эндогенных аминокислот.

Препарат представляет собой стандартный раствор аммиака и предназначен для работы с набором для определения уровня α-аминного азота в вине (SQPE054974).

Содержание аммиачного азота является очень важным фактором для определения того, достаточно ли питательных веществ для роста дрожжей, ответственных за брожение, содержится в сусле. Также этот показатель важен для определения «подлинности» вина, так как соли аммония иногда могут добавляться искусственно с целью скрыть недостаток эндогенных аминокислот.

Препарат представляет собой стандартный раствор катионов аммония и предназначен для работы с набором для определения уровня аммиачного азота в вине (SQPE054975).

Содержание аммиачного азота является очень важным фактором для определения того, достаточно ли питательных веществ для роста дрожжей, ответственных за брожение, содержится в сусле. Также этот показатель важен для определения «подлинности» вина, так как соли аммония иногда могут добавляться искусственно с целью скрыть недостаток эндогенных аминокислот.

Препарат представляет собой стандартный раствор катионов аммония и предназначен для работы с набором для определения уровня аммиачного азота в вине (SQPE054975).

Винная кислота — наиболее вильная органическая кислота содержащаяся в плодах винограда. В вине её концентрация постепенно снижается за счет осаждения битартрата калия в процессе винной стабилизации; определяется на сусле, в вине после винной стабилизации и перед бутилированием.

Препарат представляет собой стандартный раствор винной кислоты и предназначен для работы с набором для определения уровня винной кислоты в вине (SQPE070208).

Глицерол образуется в процессе глицеро-пировиноградного брожения и в значительной степени влияет на органолептические свойства вина, придавая ему гармоничное вкусовое ощущение. Определение концентрации глицерола следует проводить после каждого этапа брожения.

Препарат представляет собой стандартный раствор глицерола и предназначен для работы с набором для определения уровня глицерола в вине (SQPE060138).

В винодельческой промышленности концентрацию глюкозы и фруктозы определяют для установления технологической зрелости винограда, наблюдения за процессом брожения, оценки эффекта от добавления концентрированного сусла, определения остаточных сахаров. Кроме того, добавление сахара для вторичного брожения является обычной практикой при производстве игристых вин. В виноделии считается более целесообразным определять уровень глюкозы и фруктозы по отдельности, и ферментативный метод является наиболее подходящим для этой цели.

Препарат представляет собой стандартный раствор глюкозы и фруктозы, и предназначен для работы с набором для определения уровня глюкозы и фруктозы в вине (SQPE063019).

В винодельческой промышленности концентрацию глюкозы, фруктозы и сахарозы определяют для установления технологической зрелости винограда, наблюдения за процессом брожения, оценки эффекта от добавления концентрированного сусла, определения остаточных сахаров. Кроме того, добавление сахара для вторичного брожения является обычной практикой при производстве игристых вин.

Состав:

• раствор глюкозы, г/л — 5;
• раствор фруктозы, г/л — 5;
• раствор сахарозы, г/л — 9,5;
• общая концентрация сахаров, г/л ~ 20.

В вине присутствуют как эндогенные ионы железа, содержащиеся в винограде, так и экзогенные, попадающие в него в процессе переработки. Определение содержания железа проводится для решения вопроса о необходимости «деметаллизации» получаемого продукта. Колориметрический метод позволяет проводить точное определение содержания ионов железа даже при низких концентрациях. Определение содержания ионов железа (Fe²⁺/Fe²⁺) позволяет даже оценить окислительно-восстановительный потенциал вина.

Препарат представляет собой стандартный раствор ионов железа с концентрацией 20 мг/мл и предназначен для работы с набором для определения железа в вине (SQPE062468).

K⁺ — главный из катионов, присутствующих в вине. Избыток калия удаляют посредством стабилизации винной добавкой, и определение проводят до и после этого процесса, чтобы убедиться в хороших характеристиках.

Препарат представляет собой стандартный раствор ионов калия и предназначен для работы с набором для определения уровня калия в вине (SQPE056387).

Соли Ca²⁺ в соках имеют тенденцию выпадать в осадок, как, например, при алкогольном брожении в вине. Концентрацию Ca²⁺ (не должна превышать примерно 80 г/л) важно определять, чтобы предотвратить выпадение в осадок тартрата кальция (винного камня).

Колориметрический метод хорошо подходит для этой цели.

Препарат представляет собой стандартный раствор ионов кальция с концентрацией 20 мг/мл и предназначен для работы с набором для определения кальция в вине (SQPE059193).

Ионы магния играют важную роль в осаждении коллоидных растворов.

Препарат представляет собой стандартный раствор ионов магния и предназначен для работы с набором для определения уровня магния в вине (SQPE056389).

В вине присутствуют как эндогенные ионы меди, содержащиеся в винограде, так и экзогенные, попадающие в него в процессе переработки. Определение содержания меди проводится для решения вопроса о необходимости «деметаллизации» получаемого продукта. Определение содержания ионов меди (Cu⁺/Cu²⁺) позволяет даже оценить окислительно-восстановительный потенциал вина.

Препарат представляет собой стандартный раствор ионов меди и предназначен для работы с набором для определения уровня меди в вине (SQPE075544).

ПВК образуется в процессе спиртового брожения. Определение уровня ПВК является важным показателем интенсивности процесса брожения. Кроме того, ПВК способна эффективно связывать SO₂.

Препарат представляет собой стандартный раствор пировиноградной кислоты и предназначен для работы с набором для определения уровня пировиноградной кислоты в вине (SQPE056391).

Определение концентрации полифенолов является чрезвычайно важным параметром, поскольку они влияют на органолептические свойства вина. Полифенолы образуются в сусле в результате непрерывных процессов полимеризации между антоцианами и танинами. Уровень полифенолов также является важным показателем зрелости плодов.

Препарат представляет собой стандартный раствор полифенолов и предназначен для работы с набором для определения уровня глицерола в вине (SQPE054970).

В винодельческой промышленности концентрацию глюкозы и фруктозы определяют для установления технологической зрелости винограда, наблюдения за процессом брожения, оценки эффекта от добавления концентрированного сусла, определения остаточных сахаров. Кроме того, добавление сахара для вторичного брожения является обычной практикой при производстве игристых вин.

Состав: раствор глюкозы/фруктозы 50 г/л; раствор глюкозы/фруктозы 100 г/л; раствор глюкозы/фруктозы 150 г/л; раствор глюкозы/фруктозы 200 г/л раствор глюкозы/фруктозы 250 г/л; раствор глюкозы/фруктозы 300 г/л.

Альдегиды формируют особый аромат Хереса, Портвейна и Мадеры, но в больших концентрациях вредны и влияют на органолептические показатели вина (до запаха гнилых яблок, свеженанесенной краски). Концентрация ацетальдегида в вине — от 10 до 100 мг/л. Но превышение содержания этого вещества выше определенной нормы может свидетельствовать о проблемах в технологическом процессе, т.к. ацетальдегид является продуктом промежуточного окисления этилового спирта перед трансформацией в уксусную кислоту. Таким образом, уксусный альдегид является маркером степени окисления вин. По этой причине необходимо контролировать уровень ацетальдегида, как показателя начального окисления вина не только на протяжении всего технологического процесса производства вина, но и перед розливом в бутылки.

Препарат представляет собой стандартный раствор уксусного альдегида с концентрацией 100 мг/мл и предназначен для работы с набором для определения уксусного альдегида в вине (SQPE059576).

Хлориды присутствуют в любых пищевых продуктах. Анализ готового продукта проводится для проверки соответствия содержания хлоридов требуемым нормам.

Колориметрический метод определения хлоридов в вине в настоящее время широко используется во многих лабораториях наряду с титриметрическим методом.

Препарат представляет собой стандартный раствор хлорид-аниона и предназначен для работы с набором для определения уровня хлоридов в вине (SQPE055024).

Концентрация глюконовой кислоты является одним из основных параметров, который при производстве вина необходимо контролировать на этапе прессования, особенно в тех случаях если имеет место гниение винограда. Учитывая, что глюконовая кислота в основном вырабатывается грибом Botrytis cinerea в результате окисления глюкозы, уровень её содержания является показателем здоровья и качества винограда. Эта кислота химически и биологически устойчива, в процессе брожения дрожжами не сбраживается и почти полностью переходит в вино. В случае грибковой инфекции винограда содержание этой глюконовой кислоты может достигать 2-3 г/л. В норме концентрация глюконовой кислоты в сусле, полученном из здорового винограда, составляет менее 0,1 г/л. Превышение этого уровня может нанести вред здоровью и испортить вкусовые и ароматические качества вина.

Количество анализов в наборе для определения D-глюконовой кислоты, 50мл, Steroglass

• В ручном режиме — 25 (One Wine)/50 (СФ);
• в автоматическом режиме — 100 (Smart)/150 (Plus).

Определение концентрации яблочной и молочной кислоты позволяет контролировать яблочно-молочное или молочнокислое брожения и тем самым избежать возникновения наиболее распространенного заболевания вин, называемого молочнокислым скисанием. L-Молочная играет фундаментальную роль в производстве красных вин. Значительные количества молочной кислоты обнаруживаются в вине (1,5-2,5 г/л) после яблочно-молочного брожения, осуществляемого молочнокислыми бактериями рода Oenococcus. В результате яблочно-молочной ферментации образуются L-молочная кислота. Этот L-изомер можно контролировать также в начале яблочно-молочного брожения, чтобы увидеть, насколько качественно прошла инокуляция и последующий рост бактерий в вине. D-молочная кислота появляется в результате аномального повторного брожения сахаров в присутствии гетеро-молочнокислых бактерий. Повышенное содержание D-молочной кислоты является отрицательным показателем, т.к. эта кислота придает неприятный вкус вину.

Количество анализов в наборе для определения D-молочной кислоты в вине, Steroglass

• В ручном режиме — 50 (One Wine)/100 (СФ);
• в автоматическом режиме — 200 (Smart)/300 (Plus).

D-яблочная кислота является неметаболизируемой стабильной формой кислоты после окончания яблочно-молочного брожения. D-яблочная кислота не присутствует в природе, ее присутствие может указывать на добавление синтетической D-/L-яблочной кислоты.

Количество анализов в наборе для определения D-яблочной кислоты в вине, 5×10 мл, Steroglass

• В ручном режиме — 50 (One Wine)/100 (СФ);
• в автоматическом режиме — 200 (Smart)/300 (Plus).

Определение концентрации яблочной и молочной кислоты позволяет контролировать яблочно-молочное или молочнокислое брожения и тем самым избежать возникновения наиболее распространенного заболевания вин, называемого молочнокислым скисанием. L-молочная кислота играет фундаментальную роль в производстве красных вин. Значительные количества молочной кислоты обнаруживаются в вине (1,5-2,5 г/л) после яблочно-молочного брожения, осуществляемого молочнокислыми бактериями рода Oenococcus. В результате яблочно-молочной ферментации образуются L-молочная кислота. Этот L-изомер можно контролировать также в начале яблочно-молочного брожения, чтобы увидеть, насколько качественно прошла инокуляция и последующий рост бактерий в вине. D-молочная кислота появляется в результате аномального повторного брожения сахаров в присутствии гетеро-молочнокислых бактерий. Повышенное содержание D-молочной кислоты является отрицательным показателем, т.к. эта кислота придает неприятный вкус вину.

Количество анализов в наборе для определения L-молочной кислоты, 5×20 мл, Steroglass

• В ручном режиме — 50 (One Wine)/100 (СФ);
• в автоматическом режиме — 200 (Smart)/330 (Plus).

Определение концентрации яблочной и молочной кислоты позволяет контролировать яблочно-молочное или молочнокислое брожения и тем самым избежать возникновения наиболее распространенного заболевания вин, называемого молочнокислым скисанием. L-молочная кислота играет фундаментальную роль в производстве красных вин. Значительные количества молочной кислоты обнаруживаются в вине (1,5-2,5 г/л) после яблочно-молочного брожения, осуществляемого молочнокислыми бактериями рода Oenococcus. В результате яблочно-молочной ферментации образуются L-молочная кислота. Этот L-изомер можно контролировать также в начале яблочно-молочного брожения, чтобы увидеть, насколько качественно прошла инокуляция и последующий рост бактерий в вине. D-молочная кислота появляется в результате аномального повторного брожения сахаров в присутствии гетеро-молочнокислых бактерий. Повышенное содержание D-молочной кислоты является отрицательным показателем, т.к. эта кислота придает неприятный вкус вину.

Количество анализов в наборе для определения L-молочной кислоты в автоматическом режиме, 125 мл, Steroglass

• Hyperlab — 400 (Smart)/500 (Plus).

Яблочная кислота естественным образом присутствует во фруктах преимущественно в виде L-изомера (в сусле и вине начальная концентрация составляет примерно от 1,5 г/л до 3,5 г/л). Яблочная кислота формирует общую кислотность сусла и также влияет на формирование вкуса вина. Определить концентрацию органолептически (без проведения химического анализа) невозможно. Избыток яблочной кислоты в винах приводит к резкому вкусу зелёного яблока и чрезмерной терпкости в винах, поэтому её сокращение является основным решением проблемы «смягчения» слишком кислого сусла. Определение концентрации L-яблочной кислоты позволяет контролировать процесс яблочно-молочного брожения и определить окончание этой ферментации.

Количество анализов в наборе для определения L-яблочной кислоты, 5×20 мл, Steroglass

• В ручном режиме — 50 (One Wine)/100 (СФ);
• в автоматическом режиме — 200 (Smart)/330 (Plus).

Яблочная кислота естественным образом присутствует во фруктах преимущественно в виде L-изомера (в сусле и вине начальная концентрация составляет примерно от 1,5 г/л до 3,5 г/л). Яблочная кислота формирует общую кислотность сусла и также влияет на формирование вкуса вина. Определить концентрацию органолептически (без проведения химического анализа) невозможно. Избыток яблочной кислоты в винах приводит к резкому вкусу зелёного яблока и чрезмерной терпкости в винах, поэтому её сокращение является основным решением проблемы «смягчения» слишком кислого сусла. Определение концентрации L-яблочной кислоты позволяет контролировать процесс яблочно-молочного брожения и определить окончание этой ферментации.

Количество анализов в наборе для определения L-яблочной кислоты в автоматическом режиме, 125 мл, Steroglass

• Hyperlab — 400 (Smart)/500 (Plus).

Содержание α-аминного является очень важным фактором для определения того, достаточно ли питательных веществ для роста дрожжей, ответственных за брожение, содержится в сусле. Также этот показатель важен для определения «подлинности» вина, так как соли аммония иногда могут добавляться искусственно с целью скрыть недостаток эндогенных аминокислот.

Количество анализов в наборе для определения α-аминного азота в вине, 2×60 мл, Steroglass

• В ручном режиме — 60 (One Wine)/120 (СФ);
• в автоматическом режиме — 240 (Smart)/360 (Plus).

Содержание аммиачного азота является очень важным фактором для определения того, достаточно ли питательных веществ для роста дрожжей, ответственных за брожение, содержится в сусле. Также этот показатель важен для определения «подлинности» вина, так как соли аммония иногда могут добавляться искусственно с целью скрыть недостаток эндогенных аминокислот.

Количество анализов в наборе для определения аммиачного азота в вине, 2×50 мл, Steroglass

• В ручном режиме — 50 (One Wine)/100 (СФ);
• в автоматическом режиме — 200 (Smart)/300 (Plus).

Антоцианы представляют собой фенольные соединения, которые оказывают существенное влияние на органолептические свойства вина. Их определяют при мацерации красного винограда, а также во время и после ферментации. Вместе с дозировкой общих полифенолов определение антоцианов помогает определить, требует ли продукт дополнительной очистки.

Количество анализов в наборе для определения антоцианов, 4×50 мл, Steroglass

• В ручном режиме — 25 (One Wine);
• в автоматическом режиме — 200 (Smart)/250 (Plus).

L-аскорбиновая кислота (витамин С) — широко распространённое в природе органическое соединение с антиоксидантными свойствами, которое широко используемое в пищевой промышленности и производстве напитков для предотвращения окисления ароматических соединений и сохранения окраски различных напитков, таких как вина, фруктовые соки.

Количество анализов в наборе для определения аскорбиновой кислоты, 115 мл, Steroglass

• В ручном режиме — 25 (One Wine);
• в автоматическом режиме — 200 (Smart)/250 (Plus).

Альдегиды формируют особый аромат Хереса, Портвейна и Мадеры, но в больших концентрациях вредны и влияют на органолептические показатели вина (до запаха гнилых яблок, свеженанесенной краски). Концентрация ацетальдегида в вине — от 10 мг/л до 100 мг/л. Но превышение содержания этого вещества выше определенной нормы может свидетельствовать о проблемах в технологическом процессе, т.к. ацетальдегид является продуктом промежуточного окисления этилового спирта перед трансформацией в уксусную кислоту. Таким образом, уксусный альдегид является маркером степени окисления вин. По этой причине необходимо контролировать уровень ацетальдегида, как показателя начального окисления вина не только на протяжении всего технологического процесса производства вина, но и перед розливом в бутылки.

Количество анализов в наборе для определения ацетальдегида, 5×20мл, Steroglass

• В ручном режиме — 50 (One Wine)/100 (СФ);
• в автоматическом режиме — 200 (Smart)/330 (Plus).